奶酪被誉为乳品中的“黄金”，每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷和各种维生素（A、D、E、K）。奶酪以牛奶为基础，经浓缩、发酵而成，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。下面小编就和大家分享一下各种奶酪最普通的吃法以及奶酪的“源泉”——牛奶（也有羊奶等）在欧洲的安全标准。

大众化五花八门奶酪吃法

尽管奶酪与中国饮食传统没什么关联，但它在欧洲人日常饮食中是不可或缺的。如此营养的食品，如果不爱吃的话，的确有些可惜。欧洲人讲究葡萄酒配奶酪，这么直接品尝的方法至今挑战着小编的鉴赏能力。不过，种类纷繁的奶酪和主食零食五花八门的搭配方法倒为餐桌增添了滋味，或许也更能被我们中国人接受。

1、新鲜奶酪配面包

新鲜奶酪保存期短，水分多，水分最多的看上去和酸奶差不多。将它拌合果酱或者蜂蜜涂抹到切片面包上增加了爽滑的口感，适合早餐。吐司配上樱桃番茄、三文鱼，也是很诱人的小点。

2、切片奶酪、培根、蔬菜面包

这或许是最普通的吃法了，算得上是没时间做饭的人最应付的一餐，但营养全面而且耐饿。切片奶酪的成熟度根据自己喜好，还没有习惯吃奶酪的话，选还没成熟的奶酪比较好。

3、干酪丝/干酪糜配意大利面

欧洲人在吃意大利面的时候大多都会拌上奶酪。小编一开始都是省略了这步的，但后来发觉，干酪丝会因为刚煮出来的面条的余温而融化，粘稠的芝士吸收掉了面条多余的水分，面条更有嚼劲。

西方的蔬菜汤里也可以加入干酪丝，也是利用汤的温度是干酪丝融化。

4、奶酪烘焙土豆

Gratin不知道算不算比利时家常菜。在土豆片外面撒上奶酪丝烘烤，融化掉的干酪丝包裹住土豆片，拿上餐桌后，外层干酪丝遇冷凝固，薄薄的一层将热气牢牢锁住，直到切开饮用流质的奶酪和土豆都冒着热气。

5、妙脆角蘸奶酪

薯片之类蘸奶酪吃据说是很比利时的吃法。可以选择混合了比如核桃仁、芥末酱等的奶酪。妙脆角比其他薯片更适合这种吃法自然是因为它的形状啦。

总的来说，加热的奶酪或许更符合中国人的饮食习惯，而且芝士披萨早已是朋友聚会时经常会分享的餐点。比利时人会在烧烤时也烧烤奶酪一起吃，爽滑可口。奶酪火锅是瑞士特色，重口味，喜欢奶酪的朋友不错的选择。

如果能接受奶酪的味道了，大家就入乡随俗，直接吃吧！

另外，小编虽然喜欢上了吃奶酪，但一直都还接受不了那些发臭的奶酪。比利时朋友倒是给了个很恰当的比喻：“中国人的臭豆腐也是爱吃的人就会觉得香啊”。

奶酪的源头——牛奶的安全标准

生奶是动物产出后并未经处理的奶。欧盟标准规定，采用随机方法抽取相当数量的生奶样品进行不同指标的检测。在比利时，每次生牛奶汇集或发送时都要抽取样品，同样，其他饲养动物生奶汇集或发送时至少每月两次抽取样品。

比利时政府自1994年至今，响应欧盟规定，分别制定了以下法规保证奶和奶制品卫生：

· 关于允许行业联合机构测定奶质量和成分的皇家法令（1994年）；

· 关于奶生产和建立对销售奶官方检查制度的皇家法令（1994年）；

· 关于对销售奶质量和成分测定的部级法令（1994年）；

· 关于确定对销售奶质量和成分测定参考方法和惯例方法原则的部级法令（2001年）。

很细很复杂~~~

不过，对于消费者，知道怎么看标签就好。除了所有食品都应当注明的信息以外，奶制品上还需要注明：

（1）原产地和生产商（从Sanhymilk专门的奶制品行业数据库里可以查到生产商的信息）；

（2）热处理方式：巴士消毒（70°C- 75°C，15秒）、消毒（先130- 140°C 放几秒，然后120°C放置20-30分钟），

（3）超高温（130°C- 150°C，短暂时间）

周末了，祝大家吃得愉快，吃得健康。

比利时鼎盛华人律师行

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